La poularde, synonyme de raffinement et de délices culinaires, est souvent réservée aux repas festifs et aux grandes occasions. Sa chair tendre et savoureuse en fait un plat d’exception qui mérite d’être préparé avec soin. Dans cet article, nous vous dévoilons 12 meilleures recettes de poularde au four, chacune apportant une touche unique pour sublimer cette volaille d’exception. Que vous soyez un cuisinier amateur ou chevronné, ces recettes vous guideront pas à pas pour réaliser des plats qui raviront vos convives.
1. Poularde rôtie aux herbes et au citron
Pour cette première recette, la simplicité est le maître mot. Le mariage du citron et des herbes aromatiques permet de rehausser la saveur naturelle de la poularde tout en apportant une touche de fraîcheur. Après avoir nettoyé et séché la volaille, frottez-la avec du beurre ramolli et insérez des tranches de citron ainsi que des brins de thym et de romarin à l’intérieur. Enfournez la poularde à 180°C pendant environ 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. Le résultat est une volaille dorée, juteuse et parfumée.
2. Poularde farcie aux marrons et champignons
Cette recette traditionnelle est idéale pour les fêtes de fin d’année. La farce, composée de marrons, de champignons et de persil, apporte une richesse de saveurs et une texture moelleuse à la poularde. Préparez la farce en hachant finement les marrons et les champignons, puis mélangez-les avec du persil, du sel, du poivre et un peu de beurre fondu. Remplissez la cavité de la volaille avec cette farce avant de la ficeler et de l’enfourner à 180°C pour 1h45, en l’arrosant régulièrement.
3. Poularde aux truffes et foie gras
Pour une expérience gastronomique inoubliable, optez pour cette recette luxueuse. Glissez des lamelles de truffes sous la peau de la poularde et insérez des morceaux de foie gras dans la cavité. La cuisson lente à 160°C pendant 2 heures permet aux arômes de se développer pleinement. Arrosez la volaille avec un mélange de fond de volaille et de vin blanc pour un jus riche et savoureux.
4. Poularde en croûte de sel
Cette méthode de cuisson préserve toute la jutosité de la volaille. Mélangez du gros sel avec des blancs d’œufs et des herbes aromatiques pour former une pâte. Recouvrez entièrement la poularde avec cette pâte et enfournez à 200°C pendant 1h30. À la sortie du four, cassez la croûte de sel et dégustez une volaille tendre et délicatement parfumée.
5. Poularde aux fruits secs et miel
Pour une touche sucrée-salée, cette recette marie la poularde avec des abricots, des pruneaux et des figues séchées, ainsi qu’un filet de miel. Disposez les fruits autour de la volaille dans le plat de cuisson et arrosez le tout avec un mélange de jus d’orange et de bouillon de volaille. Cuisez à 180°C pendant 1h45, en prenant soin d’arroser régulièrement.
6. Poularde au four et légumes d’hiver
Cette recette est parfaite pour les soirées hivernales. Accompagnez la poularde de légumes racines comme des panais, des carottes et des pommes de terre. Assaisonnez généreusement avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Enfournez à 180°C pendant 2 heures, en arrosant régulièrement pour des légumes fondants et une volaille juteuse.
7. Poularde aux épices orientales
Pour un voyage culinaire, épicez votre poularde avec du cumin, du curcuma, de la cannelle et du gingembre. Frottez la volaille avec ce mélange d’épices et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 1h30, en l’arrosant avec son jus de cuisson. Servez avec du couscous et des légumes grillés pour un repas exotique.
8. Poularde au four à l’ail et au romarin
Cette recette met en avant l’ail et le romarin pour une volaille parfumée et savoureuse. Glissez des gousses d’ail non pelées et des brins de romarin sous la peau de la poularde. Arrosez d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 1h45. L’ail confit apportera une douceur délicieuse à la chair de la volaille.
9. Poularde aux agrumes
Pour une touche d’acidité rafraîchissante, utilisez des agrumes comme le citron, l’orange et le pamplemousse. Disposez des tranches d’agrumes autour de la poularde dans le plat de cuisson et arrosez avec un mélange de jus de citron et d’orange. Enfournez à 180°C pendant 1h30, en arrosant régulièrement. Les agrumes caramélisés ajouteront une saveur unique à votre plat.
10. Poularde au four et vin blanc
Le vin blanc apporte une dimension supplémentaire à la cuisson de la poularde. Arrosez la volaille avec un verre de vin blanc sec et ajoutez des échalotes émincées et des champignons dans le plat de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 1h45, en arrosant régulièrement. Le jus de cuisson sera riche et parfumé, idéal pour accompagner la volaille.
11. Poularde au four à la moutarde et au miel
Pour une saveur douce et piquante, enduisez la poularde d’un mélange de moutarde de Dijon et de miel. Salez et poivrez généreusement, puis enfournez à 180°C pendant 1h30. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour une volaille caramélisée et juteuse. Servez avec des légumes rôtis pour un repas complet.
12. Poularde au four à l’estragon
L’estragon apporte une note anisée délicate qui se marie parfaitement avec la poularde. Frottez la volaille avec du beurre mélangé à de l’estragon haché, du sel et du poivre. Glissez quelques brins d’estragon à l’intérieur de la volaille. Enfournez à 180°C pendant 1h45, en arrosant régulièrement. Le parfum subtil de l’estragon imprégnera la chair de la volaille pour un résultat exquis.
Conclusion
Ces 12 recettes de poularde au four vous offrent une multitude de possibilités pour sublimer cette volaille d’exception. Que vous préfériez des saveurs classiques ou des combinaisons plus audacieuses, il y en a pour tous les goûts. En suivant ces recettes, vous êtes assuré de réussir des plats qui émerveilleront vos convives par leur finesse et leur richesse aromatique. Bon appétit et à vos fourneaux !